Бизнес на богатых: как выживают премиальные рестораны Ханты-Мансийска

Премиальные рестораны Ханты-Мансийска давно перестали быть просто местом для ужина. Это и туристические магниты, и статусные площадки для деловых встреч, и витрина локальной кухни. Но бизнес есть бизнес. NEFT изучила свежую финансовую отчетность за 2025 год и рассказывает, сколько зарабатывают, на чем теряют деньги главные ресторанные проекты города и как в целом выживает сфера высокой кухни.

«Миснэ»

Ресторан русской и хантыйской кухни на улице Гагарина — один из главных гастрономических символов Югры. Здесь подают строганину из нельмы, колбаски из оленины, уху из муксуна и варенье из шишек. По данным агрегаторов, средний чек колеблется в пределах 1480–1500 рублей. Юридическое лицо — ООО «Траст» — принадлежит Олегу Медведеву, с 2025 года компанией руководит Александр Нагорнов.

Ресторан «Миснэ» год за годом обновляет статус главного гастрономического места Югры. В сентябре 2025 года в заведении прошли съемки популярной программы «100 мест, где поесть» на телеканале СТС. Ведущий, известный ресторатор и блогер Александр Белькович продегустировал шурпу из лосятины, оленину в сливочном соусе с белыми грибами, строганину из нельмы и варенье из шишек.

Выручка «Траста» за год подросла на 13,6% и достигла 51,6 млн рублей. Казалось бы, хорошая динамика. Но чистая прибыль сократилась до 1,2 млн, а собственные средства компании почти обнулились — на конец года они составляли всего 218 тысяч рублей. Это значит, что ресторан работает практически полностью на заемные деньги.

«Кинза»

Ресторан грузинской кухни в парке имени Бориса Лосева — один из старожилов города. Больше восьми лет здесь кормят шашлыком, хинкалями и хачапури. Согласно информации «Яндекс. Карт», средний чек составляет 1500–2500 рублей. Заведение входит в ООО «Автотрейд» Елены Сейновой, директор — Вера Полыгалова. Под этим же юрлицом работает и кафе-блинная «Гуд фуд».

В 2025 году выручка «Автотрейда» достигла 138,2 млн рублей — на 7,4% больше, чем годом ранее. А вот чистая прибыль рухнула почти до нуля: с 4,5 млн она упала до 938 тысяч. Иными словами, компания стала зарабатывать чистыми в 13 раз меньше. Причина проста: расходы росли быстрее доходов.

Судя по всему, значительная часть этих расходов уходит на маркетинговую активность. В 2025 году шеф-повар ресторана презентовал югорский борщ на бульоне из оленины — явная заявка на локальный гастробренд. А в марте того же года в меню появился коктейль, посвященный губернатору ХМАО Руслану Кухаруку, что стало частью волны тематических напитков к кинофестивалю «Дух огня».

Положительный момент: у «Автотрейда» почти нет долгов и хватает собственных средств, чтобы уверенно себя чувствовать.

«Старый двор»

Ресторан на улице Дзержинского с европейской и русской кухней известен стерлядью на мангале, строганиной и пирогом из нельмы. Средний чек здесь находится в диапазоне 1500–3000 рублей. За ним стоит ООО «Сокровища Югры», которое делят поровну четыре предпринимателя: Вахтанг Гиоргадзе, Михаил Королев, Юрий Мельников и Игорь Пастушенко. С 2026 года компанией руководит Юрий Мельников.

За 2025 год выручка практически не изменилась, оставшись на уровне 30,4 млн рублей. Чистая прибыль сократилась на 23,5% — до 2,6 млн. Долговая нагрузка немного выросла, но остается комфортной. «Старый двор» по-прежнему крепко стоит на ногах: бизнес финансируется в основном из собственных средств, а не за счет кредитов, хотя прибыль снижается второй год подряд.

«Панорама»

Ресторан в отеле «Тарей» с панорамным видом на город предлагает риет из копченой нельмы, хумус из кедровых орешков, стейк из осетра. Средний чек, по разным оценкам, варьируется от 1500 до 2500 рублей. За бизнес отвечает ООО «Сервис Отель» Виктории Шайдуровой, под крылом которого также гостиница и фитнес-центр.

Выручка «Сервис Отеля» в 2025 году выросла на 14,4% — до 169,9 млн рублей. Чистая прибыль и вовсе подскочила в два с лишним раза, превысив 15 млн. Но есть нюанс: компания имеет отрицательный собственный капитал (минус 15,7 млн) и небольшую налоговую задолженность. Это означает, что все свои долги она не может покрыть за счет собственных активов и фактически финансирует развитие с помощью заемных средств. Пока выручка растет, схема работает. Однако при ухудшении ситуации или сжатии кредитования бизнес может дать трещину.

Molly O’Brian

Ресторан европейской и сибирской кухни на Зеленодольской — визитная карточка холдинга AVGROUP Александра Гладкова (управляет Надежда Шульгина). Здесь можно попробовать оливье с муксуном, царскую уху со стерлядью и мороженое из щучьей икры. Средний чек по данным агрегаторов — 1500–2400 рублей. Под юридическим лицом ООО «Парк Отель» также работают многие другие проекты холдинга.

В 2025 году выручка «Парк Отеля» снизилась до 155,8 млн рублей, чистая прибыль — до 44,5 млн. Оба показателя упали примерно на 16%. Тем не менее рентабельность остается очень высокой: из каждого заработанного рубля почти 29 копеек превращаются в чистую прибыль. Это лучший результат среди рассматриваемых заведений. Правда, собственных свободных денег у компании стало меньше, а долги хоть и сократились, но все еще значительны. Бизнес зарабатывает отлично, но объемы падают второй год подряд.

Бизнес на грани нервного срыва

О вызовах, с которыми сейчас сталкивается ресторанный бизнес Ханты-Мансийска, NEFT рассказала соосновательница семейной крафтовой пекарни-кафе Oh, my bakery! Ольга Лавренюк.

Главный удар — налоговая реформа 2026 года. Порог выручки, при котором малый бизнес освобождался от НДС, резко снизили с 60 до 20 млн рублей, при этом базовая ставка налога выросла с 20% до 22%. Для небольших заведений с невысокой маржинальностью новая фискальная нагрузка оказалась неподъемной.

«С начала года чистой прибыли нет на нашу семью. Что делать дальше, я не знаю. Становится просто страшно», — рассказывает Ольга Лавренюк.

Другая проблема — рост себестоимости. Небольшие заведения, работающие на качественных продуктах, оказываются зажаты между розничными сетями с их дешевыми фудкортами и собственными принципами.

«Мы готовим из качественных продуктов. Но удерживать цены, не переходя на дешевые заменители, с каждым месяцем все сложнее», — поделилась предпринимательница.

Дополнительно бизнес штормит от кадрового голода: рабочие специальности непопулярны. По словам Ольги, иногда ей самой закрадывается мысль: не проще ли закрыть бизнес и устроиться наемным сотрудником.

Но надо учесть: ресторанный бизнес Югры закаленный. За последние годы он прошел через ковидные локдауны с огромными арендными платежами при нулевой выручке, через обвал офлайн-ретейла из-за экспансии маркетплейсов, через хронически невысокую покупательскую активность в небольшом городе. И тем не менее остается в поле высокой турбулентности.

Финансовые итоги 2025 года это подтверждают. Рынок поляризован: кто-то растет на кредитах, кто-то держит маржу, но теряет объемы, а кто-то живет от займа до займа — даже в премиум-сегменте. Новая реформа грозит ускорить естественный отбор.